首頁 > 食品添加劑及配料 > 單體添加劑 > 蘋果酸鈉
    基礎信息
     

    產 品 名:蘋果酸鈉(半水);蘋果酸鈉(三水)

    英 文 名:Sodium Malate 

    分 子 式:C4H4Na2O5·1/2H2O;C4H4Na2O5·3H2O

    分 子 量:187.06(半水);232.10(三水)

    編      碼:INS 350 ii;CAS 676-40-0

    性      狀:白色結晶性粉末或顆粒,無臭,有咸味

    質量標準:符合衛生部公告標準、FCC和日本食品添加物公定書  

    包      裝:25kg 紙袋

    特點和用途
     

    特點和用途:

    ■咸味約為食鹽的1/5,但浸漬效果是食鹽的兩倍,可以全部或部分代替食鹽,加工低鹽食品,如加工咸鱈魚子、無鹽低鹽醬油、腌漬菜和發酵食品等;

    ■可以降低水分活度,延長食品的保質期,常用于香腸、火腿、水產及不易保存的山珍海味等;

    ■緩沖性強,特別是與蘋果酸并用有很強的緩沖作用,減少刺激口感,并賦予柔和爽口的風味;

    ■作為pH調整劑,也可用于生濕面中,防止小麥粉的溶出;

    ■煙草和煙紙行業中,也用作助燃劑和增香劑等。

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